ข้าวกล้องหอมมะลิระยะน้ำนม คือข้าวที่เก็บเกี่ยวขณะเมล็ดยังอ่อน ภายในมีลักษณะคล้ายน้ำนม แล้วนำมาแปรรูปโดยยังคงส่วนของรำและจมูกข้าวไว้ จุดเด่นมีดังนี้ เนื้อสัมผัสนุ่ม เคี้ยวง่าย กว่าข้าวกล้องที่เก็บเกี่ยวเต็มอายุ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมีใยอาหาร เพราะไม่ผ่านการขัดสีจนขาว ช่วยให้อิ่มนานและส่งเสริมการขับถ่ายยังคงสารอาหารบริเวณรำและจมูกข้าว เช่น วิตามินบี วิตามินอี ไขมันที่เป็นประโยชน์ และแร่ธาตุต่าง ๆ กา