น้ำตาลสดจากต้นมะพร้าว ใช้ทำน้ำตาลสดในภาคกลางพื้นที่อำเภอ เมือง เขตติดต่ออำเภอบ้านเเพ้ว เเละจังหวัดสมุทรสงคราม มีการทำสวนมะพร้าวจำนวนมาก โดยวิธีภูมิปัญญาชาวบ้าน ใช้มีดปาดตาลปาดส่วนที่ปลายช่อดอกเพียง บางๆ ให้น้ำหวานไหลออกมา การทำน้ำตาลจากต้นมะพร้าว นิยมทำกันมาเป็นเวลายาวนานตั้งเเต่รุ่นปู่ย่าตา ยาย น้ำตาลสดจากต้นมะพร้าวมีความหวานสูงสุดในช่วงฤดูหนาวคือ ระหว่างธันวาคมถึงมีนาคม ฉะนั้น ช่วงฤดูหนาวจึงนิยม