ปลาใส่อวน” หรือ “ปลาหมักข้าวคั่ว” เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวใต้ โดยเฉพาะนครศรีธรรมราช ใช้ปลาน้ำจืด (นิยมปลาจีน) หมักกับเกลือและข้าวคั่วหอมจนเปรี้ยวเค็มกำลังดี มีเอกลักษณ์ที่หอมข้าวคั่วและรสชาติต่างจากปลาส้มอีสาน นิยมนำไปทอดกรอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือสมุนไพร [1, 2, 3] ข้อมูลสำคัญของปลาใส่อวน วัตถุดิบหลัก: ปลาจีน (หรือปลาน้ำจืดอื่น), ข้าวสารคั่วหอมๆ (หรือที่เรียกว่า "อวน"), เกลือ, กระเทียมรสชาต